Дезінфекція в пивобезалкогольній промисловості ᐉ дезінфекційна обробка пивоварних підприємств

Готові рішення санітарії на виробництві, миючі та дезінфікуючі засоби для підприємств пиво-безалкогольної промисловості.

У сучасних реаліях запорукою успішного виробництва і просування продуктів харчування і напоїв, в першу чергу, є їх висока якість і безпека для кінцевого споживача і, в другу чергу, смакові особливості. Безумовно, випуск високоякісної готової продукції залежить від багатьох факторів, наприклад, таких як, показники якості сировини, дотримання технології переробки, але без забезпечення і підтримки стабільного високого санітарно-гігієнічного стану виробництва, все це відходить на другий план.

Методи дезінфекції в пивобезалкогольній промисловості. Основні санітарно-гігієнічні вимоги

✅ При безграмотному проведенні санітарно-гігієнічних заходів на підприємствах з виробництва напоїв відбувається інтенсивне мікробне забруднення продукції, її швидке псування, що з високою ймовірністю може завдати шкоди здоров’ю людини і, як наслідок призведе до економічного збитку і втрати іміджу підприємства. Стабільний високий рівень санітарії може бути забезпечений лише за умови правильного вибору ефективних професійних миючих і дезінфікуючих засобів з урахуванням характеру і ступеня забруднень, типу обладнання та умов проведення процесу виробництва на кожному конкретному підприємстві.

У зв’язку з постійною необхідністю ретельного контролю пивобезалкогольного виробництва згідно протоколів НАСРР, в тому числі мікробіологічного, операції санітарної обробки (миття, очищення і дезінфекції) є невід’ємною частиною технологічного процесу на всіх етапах виробництва продукту, починаючи від приймання сировини до відвантаження готової продукції.

Інструкції з миття і дезінфекції повинні враховувати вимоги Державних санітарних норм і правил для підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої (ДСанПіН 4.4.4.-152-2008).

Санітарна обробка та мийка технологічного обладнання

✅ Миття та дезінфекція — взаємопов’язані процеси і окремо один від одного не забезпечують необхідний стабільний високий рівень санітарії. З використанням мийних засобів видаляють забруднення різної хімічної природи, а засоби для дезінфекції відповідають за знезараження технологічного обладнання та попередження мікробної контамінації напоїв.

Обов’язковою умовою ефективної дезінфекції є повне видалення органічних і неорганічних забруднень і залишків мийних засобів з оброблюваної поверхні. Миття і дезінфекцію технологічного обладнання здійснюють після закінчення технологічного етапу (циклу). Загальну дезінфекцію   технологічного обладнання і трубопроводів слід проводити не рідше 1 разу на місяць.  Час миття та дезінфекції технологічного обладнання повинен фіксуватись у відповідних журналах.

Критерії вибору дезінфікуючого засобу:

• широкий спектр антимікробної дії
• поєднання мийної і дезінфекційної дії; можливість використання теплих робочих розчинів (при цьому підвищується антимікробна і мийна дія)
• відсутність пошкоджуючої дії на матеріали об’єктів обробки
• коротка експозиція дезінфекції для економії часу на всю процедуру обробки
• легке змивання залишків засобу з оброблюваної поверхні й наявність доступних методів контролю якості змивання; стабільність засобу і його робочих розчинів при зберіганні
• зручність приготування робочих розчинів
• ступінь піноутворення
• різноманітність методів застосування робочих розчинів (протирання, зрошування, замочування, ручне миття, механізоване миття (в т.ч. в СІР)
• наявність доступних методів контролю вмісту активно діючих речовин в засобі і його робочих розчинах тощо.

✅ Зупинимося детальніше на найважливіших аспектах санітарної обробки на підприємствах з виробництва пиво-безалкогольної продукції. З наявного досвіду застосування різних дезінфектантів, варто відзначити, що найкращою активно діючою речовиною для дезінфекції технологічного обладнання є надоцтова кислота (НОК).

Її дія заснована на відщепленні від молекули кислоти атомарного кисню, який справляє дезінфікуючу дію. На сьогоднішній день надоцтова кислота – одна з найбільш безпечних і екологічно чистих діючих речовин дезінфікуючих засобів завдяки тому, що продукти ії розпаду являють собою звичайну воду, кисень і оцтову кислоту. Тому, в ряді випадків, ії можливо не змивати з оброблених поверхонь. За необхідності, речовина добре змивається, не пошкоджує різні матеріали (від нержавіючої сталі до пластмаси і гуми). Однак не слід застосовувати НУК на поверхнях з кольорових металів. Після застосування розчинів з надоцтовою кислотою, оброблювані поверхні не мають сторонніх запахів і не втрачають зовнішній вигляд.

CIP-миття обладнання в пивобезалкогольних підприємствах

✅ Наступний важливий елемент виробничого процесу пивобезалкогольних підприємств — CIP-миття обладнання. Це метод очищення і дезінфекції внутрішніх поверхонь трубопроводів, ємностей, фільтрів і пов’язаної з ними арматури та інших елементів технологічного обладнання, без розбирання з використанням безпінних або слабо пінних препаратів. Переваги CIP-мийки важко переоцінити, мийка устаткування відбувається в рази, а то і в десятки разів швидше, вона набагато менш трудомістка, дозволяє досягти високих результатів, і найголовніше, гарантує ефективність процесу та впевненість у безпеці продукції, що виробляється.

На сьогоднішній день в асортименті продукції, яку пропонує компанія Інтердез, представлені миючі та дезінфікуючі засоби різної препаративної форми: як тверди (таблетки, гранули), так і рідкі препарати (концентрати і готові до використання). Завдяки наявності власної хімічної лабораторії і висококваліфікованих фахівців, компанія постійно проводить скрупульозну роботу над розробками унікальних препаратів і технологій для вирішення завдань будь-якої складності для забезпечення високого рівня санітарії на підприємствах харчової промисловості.

Дезінфікуючі препарати для пивобезалкогольних підприємств

✅ Для гігієнічної дезінфекції рук працівників рекомендуються швидкодіючі засоби на основі спиртів НЕОПРІМ, НЕОСТЕРИЛ (блакитний або безбарвний) — час обробки рук 30 секунд, а також засіб для миття (видалення забруднень) і одночасної гігієнічної дезінфекції рук НЕОСТЕРИЛ М — час обробки також 30 секунд.

На завершення, хотілося б ще раз акцентувати увагу на тому, що санітарія й гігієна на підприємствах пивоварної промисловості — найважливіші складові виробничого процесу, на якому категорично не рекомендується економити, так як санітарія вашого підприємства, це запорука високої якості продукту, що випускається, позитивного іміджу і лояльності споживачів, зростання прибутку.

Всі запропоновані дезінфекційні засоби мають державну реєстрацію в Україні і необхідні дозвільні і нормативно-методичні документи.